Апероль: что это за напиток, состав, сколько градусов, с чем пьют и чем можно заменить

Что такое Апероль?

Апероль (итал. Aperol) — итальянский биттер-ликёр оранжевого цвета, который относится к категории аперитивов, то есть напитков, стимулирующих аппетит перед основным приёмом пищи. Он изготавливается на основе спиртовой настойки трав, кореньев и цитрусовых кожуры, а его название происходит от французского слова «apéritif». Сегодня Апероль выпускается компанией Gruppo Campari и продаётся практически во всех странах мира, включая Россию, где напиток остаётся одним из самых востребованных летних аперитивов, несмотря на колебания ассортимента импортного алкоголя.

Апероль часто путают с более крепким и горьким Кампари, однако это разные продукты: Апероль мягче, слаще и менее крепкий, что делает его более универсальным для приготовления освежающих коктейлей, самый известный из которых — Aperol Spritz.

История и происхождение напитка

Апероль был создан в 1919 году братьями Луиджи и Сильвио Барбьери в городе Падуя на севере Италии. Рецепт держался в секрете десятилетиями, а массовую популярность напиток получил только во второй половине XX века, когда в Италии стало модным пить лёгкие аперитивы перед ужином. В 2003 году бренд перешёл к концерну Gruppo Campari, который расширил географию продаж и вывел коктейль Aperol Spritz на международный уровень, сделав его одним из символов итальянского летнего отдыха.

Состав Апероля

Точная рецептура Апероля является коммерческой тайной производителя, однако на этикетке и в открытых источниках указаны основные компоненты, формирующие вкус и аромат напитка.

• Спиртовая основа (этиловый спирт);
• Вода;
• Сахар;
• Экстракт горькой апельсиновой корки;
• Экстракт сладкого апельсина;
• Ревень;
• Горечавка (генциана);
• Хинная кора;
• Ароматические травы и специи (точный перечень не раскрывается);
• Красители и ароматизаторы, придающие характерный оранжевый цвет.

Именно сочетание горечи ревеня и горечавки с цитрусовой сладостью апельсина создаёт узнаваемый вкусовой профиль, который отличает Апероль от других биттеров.

«Апероль — это классический пример итальянского гастрономического минимализма: горечь трав уравновешена сладостью апельсина, и именно этот баланс делает напиток пригодным для широкой аудитории, а не только для ценителей крепкого алкоголя», — отмечает Дмитрий Соколов, бармен и консультант по барному менеджменту с 15-летним опытом работы в ресторанах Москвы.

Сколько градусов в Апероле?

Крепость классического Апероля составляет 11% алкоголя по объёму (ABV). Этот показатель ниже, чем у большинства ликёров и настоек, крепость которых обычно колеблется от 20% до 40%, и делает Апероль сопоставимым по силе с крепким вином или вермутом.

• Апероль (классический) — 11%;
• Кампари для сравнения — 20–25%;
• Вермут для сравнения — 15–18%;
• Просекко, с которым чаще всего смешивают Апероль — 11–12,5%.

Из-за невысокой крепости коктейли на основе Апероля считаются относительно лёгкими напитками, однако это не означает, что их можно употреблять без ограничений — итоговая крепость коктейля зависит от пропорций всех ингредиентов.

Вкус, аромат и цвет

Апероль обладает насыщенным оранжевым цветом, который достигается за счёт натуральных и синтетических красителей. Аромат напитка сочетает нотки свежего апельсина, лёгкой горечи трав и цветочные оттенки. Во вкусе преобладает баланс сладости и умеренной горчинки, без резкого спиртового привкуса, что отличает Апероль от более агрессивных биттеров.

С чем пьют Апероль?

Апероль редко пьют в чистом виде — обычно его используют как основу для коктейлей или смешивают с другими напитками. Ниже перечислены основные варианты сочетаний.

• С просекко и содовой (классический Aperol Spritz);
• С тоником;
• С апельсиновым соком;
• С грейпфрутовым соком;
• С джином;
• С белым сухим вином;
• С шампанским или игристым вином без просекко;
• Со льдом и содовой без алкоголя (для лёгкого летнего варианта);
• С розовым вином (rosé).

Что касается закусок, гастрономические сочетания с Аперолем строятся по принципу контраста и дополнения к его цитрусовой горечи.

• Оливки и маслины;
• Нарезка из прошутто и других сыровяленых колбас;
• Сыры средней твёрдости (пармезан, пекорино);
• Брускетты с томатами и базиликом;
• Морепродукты (креветки, устрицы, карпаччо из рыбы);
• Орехи (миндаль, фисташки);
• Лёгкие салаты с цитрусовыми и зеленью;
• Чипсы и солёные крекеры.

Популярные коктейли с Аперолем

За столетнюю историю бренда бармены по всему миру придумали десятки коктейлей на основе Апероля. Вот наиболее распространённые из них.

• Aperol Spritz — Апероль, просекко и содовая в пропорции 2:3:1;
• Aperol Sour — Апероль, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок;
• Aperol Negroni (вариация классического Негрони) — Апероль вместо Кампари, джин и вермут;
• Aperol Tonic — Апероль и тоник со льдом;
• Aperol Mule — Апероль, имбирный эль и лайм;
• Aperol Margarita — Апероль, текила и лаймовый сок;
• Aperol Bellini — Апероль, персиковое пюре и просекко;
• Aperol Fizz — Апероль, джин, лимонный сок и содовая;
• Безалкогольный «Spritz Zero» — Апероль заменяется безалкогольным биттером Crodino с содовой.

«Aperol Spritz — идеальный пример коктейля, который прощает небольшие ошибки в пропорциях: даже если вы немного отступите от классической рецептуры, вкус останется гармоничным. Это одна из причин его массовой популярности», — рассказывает Анна Верещагина, сомелье и преподаватель курсов барного искусства в Санкт-Петербурге.

Как правильно подавать и пить

Для сохранения вкусовых качеств и правильной подачи Апероля стоит придерживаться нескольких рекомендаций.

• Подавать в широком бокале для вина или специальном бокале «Spritz» с толстыми стенками;
• Использовать много льда — коктейль должен быть холодным на протяжении всего употребления;
• Украшать долькой апельсина или зелёной оливкой;
• Смешивать компоненты аккуратно, не перемешивая слишком активно, чтобы не потерять пузырьки от игристого вина или содовой;
• Подавать сразу после приготовления, так как коктейль быстро теряет свежесть и газацию;
• Пить медленно, небольшими глотками, как и полагается аперитиву перед едой.

Чем можно заменить Апероль?

В условиях периодических колебаний ассортимента импортного алкоголя многие ищут аналоги Апероля — как алкогольные, так и безалкогольные. Ниже перечислены основные варианты замены.

• Campari — более крепкий и горький биттер того же производителя;
• Cynar — итальянский биттер на основе артишока с более тёмным и травяным вкусом;
• Select Aperitivo — венецианский биттер, близкий по стилю к Аперолю;
• Contratto Aperitif — итальянский биттер с похожим оранжевым оттенком;
• Luxardo Bitter — ещё один итальянский аналог с насыщенным вкусом трав;
• Gancia Americano — травяной аперитив с нотками ванили и цитруса;
• Rinomato Americano Rosso — американский аналог итальянских биттеров;
• Российские биттеры и настойки на травах и цитрусах (появляются у локальных производителей крафтового алкоголя);
• Crodino — безалкогольный аналог Апероля от того же концерна Campari;
• Sanbittèr — итальянский безалкогольный биттер, близкий по вкусу;
• Домашняя настойка на апельсиновой цедре, ревене и травах (для тех, кто готов приготовить аналог самостоятельно).

При выборе замены важно учитывать не только цвет и крепость, но и баланс сладости и горечи — именно это сочетание определяет узнаваемый вкус оригинального напитка.

Апероль и его аналоги: сравнительная таблица

Вреден ли Апероль для здоровья?

Как и любой алкогольный напиток, Апероль требует умеренного и осознанного употребления. При этом стоит учитывать несколько факторов, которые важны с точки зрения здоровья.

• Содержание сахара — Апероль достаточно калорийный продукт, что важно учитывать людям с диабетом или при контроле веса;
• Наличие алкоголя — напиток противопоказан беременным, кормящим женщинам, несовершеннолетним и людям с заболеваниями печени;
• Совместимость с лекарствами — алкоголь может усиливать или блокировать действие некоторых препаратов, особенно антидепрессантов и антибиотиков;
• Риск обезвоживания — коктейли на основе Апероля часто пьют в жару, что при избыточном употреблении алкоголя может усугубить обезвоживание организма;
• Индивидуальная непереносимость компонентов — реже, но встречаются аллергические реакции на красители или растительные экстракты.

«Любой алкогольный аперитив, включая Апероль, не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями печени и поджелудочной железы. При отсутствии противопоказаний умеренное употребление — один-два коктейля в неделю — не несёт существенного риска для здорового взрослого человека», — комментирует Ирина Молчанова, врач-нарколог, кандидат медицинских наук.

Как выбрать и хранить Апероль

При покупке Апероля стоит обращать внимание на несколько параметров, которые помогут отличить оригинальный продукт от подделки и сохранить его качество.

• Проверять целостность акцизной марки и этикетки (для импортной продукции, ввозимой легально);
• Обращать внимание на цвет — оригинальный Апероль имеет насыщенный, но не мутный оранжевый оттенок;
• Хранить бутылку в тёмном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей;
• После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких месяцев для сохранения вкуса;
• Не хранить открытую бутылку более 6–12 месяцев, так как вкус может стать менее выраженным;
• Покупать напиток у проверенных продавцов, чтобы избежать контрафактной продукции.

Отзывы о напитке

«Апероль стал для меня открытием несколько лет назад — люблю его именно за то, что коктейль на его основе не сбивает с ног после жаркого дня, а освежает и поднимает настроение», — Марина К., отзыв на кулинарном форуме.

«Пробовал разные аналоги, когда оригинальный Апероль было сложно найти в магазинах, но по вкусу ближе всего оказался Select Aperitivo — тоже с приятной горчинкой и похожим цветом», — Алексей Р., отзыв в мобильном приложении для отслеживания напитков.

«Как бармен, всегда рекомендую гостям начинать знакомство с итальянскими аперитивами именно с Апероля — он самый деликатный по вкусу и подходит даже тем, кто обычно не любит горькие напитки», — Виктор Данилов, бармен ресторана в Казани.