Керубини.ру — крупнейший в России агрегатор площадок для мероприятий и ресторанов, а также афиша мероприятий.
На агрегаторе Керубини.ру представлены все event-площадки: конференц-залы, лофты, рестораны, банкетные залы, загородные площадки, отели и гостиницы, базы отдыха, фото- и видеостудии для съёмки подкастов.
Event-подрядчики — лучшие ведущие, кейтеринговые компании, кавер-группы, артисты, прокатчики и технические production-организации, фотографы и видеографы.
Основные категории блюд
Что следует учесть при составлении свадебного меню:- Холодные закуски, такие как мясная, рыбная и сырная нарезки
- Салаты, которые могут быть поданы порционно или в общей посуде
- Овощные и фруктовые ассорти
- Маринованные продукты
- Соусы, дополняющие закуски и основные блюда
- Горячие закуски
- Основные горячие блюда, включающие рыбу, мясо или птицу
- Десерты
Свадебный банкет имеет свой порядок подачи блюд. Когда гости занимают свои места, на столах уже должны быть холодные закуски, нарезки и салаты, чтобы они могли насладиться напитками и легкими закусками в ожидании молодоженов. Примерно через час подаются основные горячие блюда, за которыми следует дополнительное горячее. Если планируется горячая закуска, она подается перед основным блюдом. Завершается торжество выносом свадебного торта и чаепитием.
Подсчет продуктов на 1 гостя
Точный расчет продуктов для свадьбы поможет избежать ненужных расходов и обеспечит уверенность, что ни один из гостей не останется голодным. Существует специальная методика, позволяющая самостоятельно определить нужное количество продуктов для банкета. Для этого необходимо знать количество приглашенных и иметь хотя бы приблизительное представление о свадебном меню. Умножив порцию продукта на число гостей, вы получите общий вес необходимого ингредиента. Например, если вы хотите узнать, сколько черешни потребуется для 50 человек, то при норме в 200 г фруктов на каждого гостя стоит заложить 50-100 г черешни (в зависимости от разнообразия фруктов на столе). Умножив 50 г на 50 гостей, получаем 2500 г ягод, то есть вам потребуется 2,5 кг черешни. По такому принципу можно рассчитать и остальные продукты.Подсчет меню на одного гостя
На свадебном банкете важно, чтобы каждый гость смог попробовать как холодные, так и горячие закуски, а также десерт. Если мероприятие длится от 3 до 5 часов, необходимо тщательно рассчитать количество каждого вида блюд. Вот наши рекомендации для составления свадебного меню на одного человека:- Холодные закуски: 200-250 г (включая мясные нарезки, рыбу, сыры, овощи и соленья).
- Салаты: 150-300 г на человека (примерно 100-150 г каждого вида салата).
- Горячие закуски: 100-150 г.
- Основное блюдо: порция 200-250 г на человека.
- Дополнительное горячее блюдо: 100-150 г.
- Гарнир: 100-150 г на человека (картофель, овощи-гриль, крупы).
- Фрукты и ягоды: 100-200 г.
- Торт: 150-250 г на человека.
Таким образом, общее количество еды на одного гостя составит примерно 1150 – 1700 г.
Учтите, что на летних свадьбах гости обычно едят меньше, тогда как зимой стоит предусмотреть более питательные блюда. Также важно учитывать состав приглашенных. Мужчины, как правило, предпочитают более обильное питание, особенно мясные блюда. Не забудьте и о детском меню на банкете, которое должно отличаться от основного рациона.
Примеры меню
Меню на 10-20 человек
При норме около 1200 г еды на персону расчет блюд на 15 гостей будет такой:
- Холодные закуски — 3 кг (мясная нарезка, сырная тарелка, рыбное ассорти, разнообразные соленья, свежие овощи)
- Салаты — 2,5 кг (с говядиной или курицей, с морепродуктами, овощами)
- Горячие закуски — 1,5 кг (жульен с курицей и грибами, рыба в кляре, креветки в беконе)
- Основное блюдо — 3 кг (куриное филе под сырной шапочкой, шницель из свинины, медальоны из говядины)
- Второе горячее — 1,5 кг (шашлык, люля-кебаб)
- Гарнир к горячему — 1,5 кг (картофельные дольки, запеченные овощи)
- Фрукты — 1,5 кг (сезонные фрукты и ягоды)
- Торт — 3 кг
Меню на 30-40 человек
- Холодные закуски — 6 кг (буженина, ростбиф, куриный рулет, сырокопчёная колбаса; сыр маасдам, камамбер, дорблю; слабосоленая семга, масляная рыба, сельдь, икра; огурцы, помидоры и сладкий перец; разносолы)
- Салаты — 5 кг (один вид салата или несколько вариантов: «Цезарь», «Мясное изобилие», «Греческий», с креветками и кальмарами)
- Горячие закуски — 3 кг (жульен с морепродуктами, куриные мини-шашлычки в беконе)
- Основное блюдо — 6 кг (филе семги на подушке из шпината с голландским соусом, свиная вырезка на гриле, стейк из говядины под соусом дорблю)
- Второе горячее — 3 кг (шашлык из свиной шеи и куриного филе)
- Гарнир к горячему — 3 кг (картофель по-деревенски, овощи на гриле)
- Фрукты — 3 кг (сезонные фрукты и ягоды)
- Торт — 6 кг
Меню на 50-60 человек
Холодные закуски — 12 кг
- Мясное ассорти — 4 вида мяса и колбас, сало, паштет из куриной печени, рулет с курицей и грибами
- Рыбная тарелка — семга или форель слабой соли, осетрина, палтус, селедка, красная икра
- Ассорти сыров — твердые, мягкие, с плесенью, мед и орешки
- Соленья — огурцы, помидоры, грибы маринованные
- Свежие овощи — помидоры, огурцы, перец, редис, зелень
- Салаты — 15 кг
Салаты — 15 кг
- «Цезарь»
- «Мясное изобилие»
- «Греческий»
- «Капрезе»
- Салат «Столичный»
- Салат с жареным халуми и печеными овощами
- Салат с ростбифом и яйцом-пашот
- Подают салаты порционно или в общем блюде. Выбирайте те, что не потеряют свой вид и свежесть на протяжении всего банкета.
Горячие закуски — 7,5 кг
Далеко не на каждом банкете подаются горячие закуски. Их стоит включить в меню в том случае, если основное блюдо — только одно. Когда после главного горячего гостям предлагают дополнительное мясо или рыбу, будьте уверены: люди точно насытятся. В ином случае перед основным блюдом вечера лучше запланируйте небольшие порции вкусных горячих закусок.
- Жульен с морепродуктами
- Шампиньоны, запеченные с сыром
- Блинчики с куриным жульеном
- Мини-бургеры с котлетой из говядины
- Хрустящие баклажаны в азиатском стиле
- Мини-шашлычок из лосося
- Жареные креветки в кисло-сладком соусе
Основное блюдо — 12,5 кг
- Филе цыпленка в прошутто с соусом песто
- Курица «Пармиджана»
- Филе лосося на подушке из шпината с голландским соусом
- Медальоны из свинины с горчичным соусом
- Филе трески с картофельным пюре и зеленым маслом
- Каре ягненка с мятой и чесноком
- Стейк из говядины с перечным соусом
Второе горячее — 7,5 кг
- Шашлык из свиной корейки
- Шашлык из куриного бедра
- Овощи на мангале
- Люля-кебаб из баранины
- Осетрина
- Жаркое из поросенка
Гарнир — 6 кг
- Дольки картофеля
- Овощи-гриль
- Рататуй из сезонных овощей
- Пюре из батата
- Сливочная полента
- Фрукты — 6 кг (сезонные фрукты и ягоды, экзотические плоды)