Летние рецепты из кабачков: 20 блюд на каждый день

1. Оладьи из кабачков

Один из самых популярных рецептов — кабачковые оладьи. Они получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Подают их со сметаной, греческим йогуртом или соусом из авокадо.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 молодых кабачка (около 400 г)
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки (можно взять рисовую или цельнозерновую)
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, зелень по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Кабачки натрите на крупной тёрке, посолите и через 10 минут отожмите лишний сок.
2. Добавьте яйцо, пропущенный через пресс чеснок, муку и зелень. Перемешайте.
3. Выкладывайте столовой ложкой на разогретую сковороду с маслом и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Совет: чтобы оладьи были пышнее, добавьте 0,5 ч. л. разрыхлителя. Для диетического варианта жарьте на сковороде-гриль без масла.

2. Омлет с кабачками

Быстрый и питательный завтрак. Кабачки придают омлету сочность, а сыр и зелень — насыщенный вкус.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1 небольшой кабачок
• 2 яйца
• 30 мл молока
• 30 г твёрдого сыра
• Соль, перец, прованские травы

Приготовление:

1. Кабачок нарежьте тонкими кружочками или полукольцами и обжарьте на масле 3–4 минуты.
2. Взбейте яйца с молоком, посолите и поперчите.
3. Залейте кабачки яичной смесью. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–5 минут.
4. Посыпьте тёртым сыром и зеленью перед подачей.

3. Блины с кабачковой начинкой

Тонкие блины с кабачково-сырной начинкой — отличная идея для позднего завтрака или лёгкого бранча.

Ингредиенты (на 8–10 блинов):

• Тесто для тонких блинов (2 яйца, 300 мл молока, 150 г муки, щепотка соли)
• 1 кабачок
• 100 г рикотты или творога
• 1 зубчик чеснока
• Укроп, соль, перец

Приготовление:

1. Испеките тонкие блины по стандартному рецепту.
2. Кабачок натрите, отожмите и обжарьте с чесноком 5 минут.
3. Смешайте кабачок с рикоттой, укропом, солью и перцем.
4. Начините блины, сверните трубочками или конвертами.

4. Крем-суп из кабачков

Нежный крем-суп из кабачков — один из самых простых и быстрых летних супов. Готовится за 20 минут и содержит минимум калорий.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 3 кабачка (около 700 г)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 700 мл овощного бульона
• 100 мл сливок 20%
• Оливковое масло, соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле до прозрачности.
2. Кабачки нарежьте кубиками, добавьте к луку и тушите 5 минут.
3. Залейте бульоном, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Пробейте блендером до однородности, влейте сливки, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
5. Подавайте с гренками и свежей зеленью.

Вариации: добавьте в суп плавленый сыр для более насыщенного вкуса или кокосовые сливки для азиатской нотки.

5. Минестроне с кабачками

Густой итальянский суп с сезонными овощами — идеальное летнее первое блюдо. Кабачки в нём сочетаются с томатами, фасолью и пастой.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 2 кабачка
• 2 помидора
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 банка белой фасоли (400 г)
• 100 г мелкой пасты (диталини или орзо)
• 1 луковица, 2 зубчика чеснока
• 1 л овощного бульона
• Оливковое масло, базилик, соль, перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук, морковь и сельдерей на масле 5 минут.
2. Добавьте чеснок и помидоры, тушите ещё 3 минуты.
3. Влейте бульон, добавьте кабачки кубиками и фасоль. Варите 10 минут.
4. Добавьте пасту и готовьте ещё 8–10 минут до готовности.
5. Подавайте с натёртым пармезаном и листьями базилика.

6. Холодный суп с кабачками

Освежающий гаспачо-вариант с кабачками и огурцами — спасение в жаркий день. Суп не требует термической обработки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 молодой кабачок
• 2 огурца
• 1 авокадо
• 300 мл кефира или пахты
• 1 зубчик чеснока
• Сок половины лимона
• Мята, укроп, соль, перец

Приготовление:

1. Все ингредиенты нарежьте и поместите в блендер.
2. Добавьте кефир, лимонный сок и зелень.
3. Пробейте до однородной консистенции, посолите и поперчите.
4. Уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте охлаждённым.

7. Салат из сырых кабачков

Многие не знают, что молодые кабачки отлично едятся сырыми. Такой салат максимально сохраняет витамины и готовится за 5 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 молодых кабачка
• 50 г пармезана или феты
• Горсть кедровых орехов или грецких
• Листья рукколы или шпината
• Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки тонкими лентами с помощью овощечистки или на мандолине.
2. Выложите на зелень, посыпьте орехами и стружкой сыра.
3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

Совет: дайте салату постоять 5 минут перед подачей — кабачок немного смягчится и лучше пропитается заправкой.

8. Салат с кабачками гриль

Обжаренные на гриле кабачки приобретают дымный карамельный привкус. В сочетании с томатами черри и моцареллой получается летний салат в итальянском стиле.

Ингредиенты (на 3 порции):

• 2 кабачка
• 150 г томатов черри
• 125 г моцареллы
• Базилик
• Оливковое масло, бальзамический уксус, соль

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте пластинами толщиной 0,5 см, смажьте маслом и обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
2. Выложите на тарелку вместе с черри и кусочками моцареллы.
3. Заправьте оливковым маслом и бальзамиком, украсьте базиликом.

9. Кабачки по-корейски

Пикантная острая закуска в корейском стиле — популярный рецепт для любителей ярких вкусов. Готовится быстро, хранится в холодильнике до 3 дней.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 3 кабачка (около 600 г)
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. красного перца (или по вкусу)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. рисового или яблочного уксуса
• Кунжут для подачи

Приготовление:

1. Кабачки и морковь натрите на корейской тёрке или нарежьте тонкими полосками.
2. Посолите, оставьте на 15 минут, затем отожмите сок.
3. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар и перец.
4. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
5. Залейте заправкой кабачки и морковь, перемешайте. Уберите в холодильник на 1 час.
6. Подавайте, посыпав кунжутом.

10. Фаршированные кабачки

Классика летнего меню. Кабачки фаршируют мясом, рисом, грибами или овощами — вариантов начинки множество.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 кабачка среднего размера
• 300 г фарша (говядина или смешанный)
• 150 г отварного риса
• 1 луковица
• 2 помидора
• 100 г твёрдого сыра
• Соль, перец, паприка, зелень

Приготовление:

1. Кабачки разрежьте пополам вдоль, выберите мякоть ложкой, оставив стенки толщиной 1 см.
2. Мякоть кабачков измельчите и обжарьте с луком и фаршем 7–8 минут.
3. Смешайте с рисом и нарезанными помидорами, приправьте по вкусу.
4. Наполните кабачки начинкой, посыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте при 180°C 30–35 минут.

Вегетарианский вариант: замените мясо грибами с сыром фета и шпинатом.

11. Рататуй

Провансальское блюдо из запечённых овощей — идеальный способ использовать летний урожай. Красиво, ароматно и невероятно просто в приготовлении.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 кабачка
• 1 баклажан
• 3 помидора
• 1 жёлтый и 1 красный болгарский перец
• 3 зубчика чеснока
• 400 г томатного соуса или пюре
• Оливковое масло, тимьян, розмарин, соль, перец

Приготовление:

1. На дно формы для запекания выложите томатный соус, смешанный с рубленым чесноком и зеленью.
2. Все овощи нарежьте тонкими кружочками одинакового диаметра.
3. Выложите кружочки овощей вертикально, чередуя — кабачок, помидор, баклажан, перец.
4. Сбрызните оливковым маслом, приправьте травами, посолите.
5. Накройте фольгой и запекайте при 180°C 45 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.

12. Запеканка из кабачков

Сытная запеканка из кабачков с яйцами и сыром — одновременно и гарнир, и самостоятельное блюдо. Горячей или холодной одинаково вкусна.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 3 кабачка (около 600 г)
• 4 яйца
• 200 г сметаны
• 150 г твёрдого сыра
• 3 ст. л. муки
• 1 луковица
• Укроп, соль, перец

Приготовление:

1. Кабачки натрите, отожмите, смешайте с мелко нарезанным луком.
2. Взбейте яйца со сметаной, добавьте муку, тёртый сыр, зелень, соль и перец.
3. Смешайте всё вместе и вылейте в смазанную форму.
4. Запекайте при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки.

13. Кабачки на гриле

Самый быстрый способ приготовить кабачки — пожарить их на гриле или сковороде-гриль. Идеально как гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 3 кабачка
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• Сок половины лимона
• Орегано, соль, перец

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте пластинами или вдоль на 4 части.
2. Смешайте масло с чесноком, лимонным соком и специями. Замаринуйте кабачки на 15–20 минут.
3. Обжаривайте на раскалённом гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подача: подавайте с соусом цацики или соусом на основе йогурта с мятой.

14. Котлеты из кабачков

Вегетарианские кабачковые котлеты — сытное и полезное блюдо. В отличие от оладий они более плотные по структуре и хорошо держат форму.

Ингредиенты (на 3 порции):

• 2 кабачка
• 1 яйцо
• 100 г отварного риса или булгура
• 50 г пармезана
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 зубчик чеснока
• Петрушка, соль, перец

Приготовление:

1. Кабачки натрите, посолите и хорошо отожмите.
2. Смешайте с рисом, яйцом, тёртым пармезаном, сухарями и специями.
3. Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.
4. Обжаривайте на масле по 4–5 минут с каждой стороны или запеките при 200°C 20 минут.

15. Паста с кабачками

Лёгкая летняя паста, в которой кабачки выступают как главный ингредиент соуса. Готовится быстрее, чем закипит вода для макарон.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 200 г спагетти или лингвини
• 2 кабачка
• 3 зубчика чеснока
• 50 г пармезана
• Горсть листьев базилика
• Оливковое масло, соль, перец, лимонная цедра

Приготовление:

1. Отварите пасту согласно инструкции, сохраните 100 мл воды от варки.
2. Кабачки нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
3. Обжарьте чеснок в масле 1 минуту, добавьте кабачки и жарьте 5–6 минут до мягкости.
4. Добавьте пасту, немного воды от варки, пармезан и лимонную цедру. Перемешайте.
5. Подавайте с листьями базилика.

16. Кекс из кабачков

Влажный кекс с кабачками — один из лучших способов «спрятать» овощи в сладкой выпечке. Кабачок придаёт тесту нежность и не чувствуется на вкус.

Ингредиенты (на форму 22 см):

• 2 кабачка (около 400 г тёртых)
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 100 мл растительного масла
• 250 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 100 г грецких орехов или изюма (по желанию)

Приготовление:

1. Кабачки натрите, слегка отожмите (не полностью — влага нужна для теста).
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло и ваниль.
3. Добавьте кабачки и перемешайте.
4. Просейте муку с разрыхлителем и корицей, добавьте к влажным ингредиентам. Перемешайте до однородности.
5. Выложите в смазанную форму, выпекайте при 175°C 50–55 минут. Проверьте готовность шпажкой.

17. Пирог с кабачками и сыром

Несладкий заливной пирог на кефирном тесте — простой и быстрый рецепт. Тесто не нужно раскатывать: оно просто выливается в форму.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 2 кабачка
• 150 г сыра (твёрдый или плавленый)
• 2 яйца
• 200 мл кефира
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 50 мл растительного масла
• Укроп, чеснок, соль

Приготовление:

1. Кабачки натрите или нарежьте тонкими кружочками.
2. Взбейте яйца с кефиром и маслом. Добавьте муку с разрыхлителем, соль и зелень.
3. В смазанную форму вылейте половину теста.
4. Выложите кабачки, посыпьте тёртым сыром, залейте оставшимся тестом.
5. Запекайте при 180°C 40–45 минут.

18. Пицца на основе кабачка

Низкоуглеводная альтернатива традиционной пицце: кабачок выступает в роли основы вместо теста. Популярный рецепт среди тех, кто следит за питанием.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 крупных кабачка
• 1 яйцо
• 100 г тёртого сыра (для основы)
• 3 ст. л. томатного соуса
• Начинка: моцарелла, помидоры, оливки, базилик

Приготовление:

1. Кабачки натрите, хорошо отожмите — максимально.
2. Смешайте с яйцом и 50 г тёртого сыра.
3. Сформируйте основу на застеленном пергаментом противне.
4. Запеките при 200°C 20 минут до плотности и лёгкого зарумянивания.
5. Смажьте томатным соусом, выложите начинку, посыпьте оставшимся сыром.
6. Верните в духовку на 10 минут.

19. Кабачковая икра

Кабачковая икра — культовое блюдо советской кухни, которое по-прежнему остаётся одним из самых популярных рецептов из кабачков. Её едят сразу или закрывают на зиму.

Ингредиенты (на 1 л икры):

• 1,5 кг кабачков (очищенных)
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• Растительное масло, соль, сахар, перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кубиками и обжарьте партиями на масле до золотистого цвета.
2. Отдельно обжарьте лук с морковью до мягкости.
3. Смешайте всё вместе, добавьте томатную пасту, тушите под крышкой 20 минут.
4. Пробейте блендером, добавьте чеснок, соль, сахар, перец. Варите ещё 10 минут на тихом огне, постоянно помешивая.
5. Для консервации разложите горячей по стерилизованным банкам и закатайте.

Секрет вкусной икры: обязательно обжаривайте кабачки, а не тушите сразу — именно так достигается характерный насыщенный вкус.

20. Маринованные кабачки быстрого приготовления

Быстрые маринованные кабачки — готовы уже через 2–3 часа. Отлично подходят как закуска к шашлыку или на летний стол.

Ингредиенты (на 1 кг кабачков):

• 1 кг молодых кабачков
• 4 зубчика чеснока
• Пучок укропа
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• Щепотка красного перца

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте тонкими кружочками или полосками, слегка посолите и дайте постоять 10 минут.
2. Слейте выделившийся сок.
3. Смешайте уксус, масло, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок.
4. Залейте кабачки маринадом, добавьте рубленый укроп. Перемешайте.
5. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Чем дольше маринуются — тем ярче вкус.

Нужно ли чистить кабачки перед приготовлением?

Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей чистить не нужно — достаточно хорошо помыть. Кожица содержит много клетчатки и витаминов. Крупные, перезревшие плоды с грубой кожей лучше очистить, так как она жёсткая и горчит.

Как убрать лишнюю влагу из кабачков?

Натрите кабачок, посыпьте солью (1 ч. л. на 500 г) и оставьте на 10–15 минут. Соль вытянет влагу. Затем переложите в чистое кухонное полотенце или марлю и хорошо отожмите. Этот шаг обязателен для оладий, котлет, запеканок и основы для пиццы — без него блюдо будет водянистым.

Можно ли есть кабачки сырыми?

Да, молодые кабачки прекрасно едятся в сыром виде. Они имеют мягкий нейтральный вкус и хрустящую текстуру. Их добавляют в салаты, нарезают ленточками с помощью овощечистки, делают из них карпаччо. В сыром виде они содержат максимум витаминов C и группы B.

Почему кабачки горчат?

Горечь в кабачках — редкость, но она встречается. Причина — накопление кукурбитацина, природного соединения семейства тыквенных. Это бывает у старых перезревших плодов или при стрессовом выращивании (резкие перепады температур, пересыхание). Чтобы избежать горечи, выбирайте молодые кабачки и срезайте кончики с обеих сторон — там концентрация горечи выше.

Как хранить кабачки?

Целые молодые кабачки хранятся в холодильнике в отделении для овощей до 7–10 дней. Разрезанный кабачок следует завернуть в пищевую плёнку и использовать в течение 3 дней. Для длительного хранения кабачки можно заморозить: нарежьте кружочками или кубиками, разложите на доске в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Хранится в морозилке до 6 месяцев. После разморозки они подходят для супов и тушёных блюд.

Сколько калорий в кабачках?

Кабачок — один из самых низкокалорийных овощей. В 100 г свежего кабачка содержится около 17–20 ккал. Он на 94% состоит из воды, богат калием, магнием, витаминами C, B6 и фолиевой кислотой. Именно поэтому блюда из кабачков активно включают в диетическое и детское питание.

Чем заменить кабачки в рецепте?

В большинстве рецептов кабачки можно заменить цукини (это разновидность кабачка с более плотной мякотью и менее выраженным вкусом). Также подходят молодые патиссоны, тыква или даже огурцы — для блюд, не требующих тепловой обработки. В выпечке кабачок заменяют тёртой морковью или тыквой.

Какие специи лучше всего подходят к кабачкам?

Кабачок — нейтральный по вкусу овощ, который хорошо «принимает» почти любые специи. Классические сочетания: чеснок и зелень (укроп, петрушка, базилик), прованские травы (тимьян, орегано, розмарин), тмин и куркума для восточного акцента, корица и мускатный орех в выпечке. В азиатских блюдах к кабачку идут имбирь, кунжут и соевый соус.

Что приготовить из крупного перезревшего кабачка?

Большой перезревший кабачок с твёрдой кожей и развитыми семенами лучше всего пускать на кабачковую икру, фарширование (кожа служит устойчивым «горшочком»), тушёные блюда и рагу, а также кекс или хлеб — после удаления семян и снятия кожи мякоть отлично натирается и работает в тесте.