Мартини: что это за напиток, виды, сколько градусов, с чем пьют и смешивают вермут

Что такое мартини?

Мартини (Martini) — это торговая марка итальянского вермута, крепленого и ароматизированного вина на основе виноградного спирта, сахара и настоя трав, кореньев и специй. Бренд принадлежит компании Bacardi Limited и производится в городе Кальяно, провинция Асти, в Италии. Именно благодаря массовой популярности этой марки слово «мартини» в русском языке стало почти синонимом слова «вермут», хотя на самом деле вермут — это целая категория напитков, а Martini — лишь один из самых известных её представителей.

Важно не путать вермут Martini с одноимённым коктейлем «Мартини» (Martini cocktail), который готовится на основе джина или водки с добавлением сухого вермута и подаётся в характерном конусовидном бокале. Это два разных понятия, которые в разговорной речи часто смешиваются, что порождает путаницу у неопытных потребителей.

История появления вермута Martini

История бренда начинается в 1863 году, когда предприниматели Алессандро Мартини и Луиджи Росси основали в Турине компанию по производству ароматизированных вин. Рецептура вермута основывалась на традициях пьемонтских виноделов, которые с XVIII века добавляли в вино горькую полынь (лат. Artemisia absinthium) — именно от немецкого названия этого растения «Wermut» произошло слово «вермут».

За более чем 160 лет существования марка прошла путь от небольшой региональной винокурни до одного из самых узнаваемых алкогольных брендов мира. В 1993 году Martini вошёл в состав концерна Bacardi, что позволило расширить географию продаж и модернизировать производство при сохранении классических рецептур.

Виды мартини

Линейка вермутов Martini включает несколько разновидностей, различающихся по цвету, степени сладости и вкусовому профилю. Ниже перечислены все основные виды, представленные на рынке.

Martini Bianco
Белый полусладкий вермут с мягким ванильно-цветочным вкусом и нотами цитрусовых. Один из самых востребованных видов, подходит новичкам благодаря деликатному вкусу.

Martini Extra Dry
Сухой вермут светло-соломенного цвета с минимальным содержанием сахара. Основа классического коктейля «Мартини», обладает выраженной горчинкой и травяными нотами.

Martini Rosso
Классический красный вермут с насыщенным карамельно-пряным вкусом, нотами ванили, гвоздики и апельсиновой корки. Один из старейших рецептов бренда.

Martini Rosato
Розовый вермут, сочетающий лёгкость белого и пряность красного вермута. Во вкусе преобладают ягодные и цветочные оттенки.

Martini Fiero
Вермут на основе апельсина с яркой цитрусовой сладостью и лёгкой горчинкой. Часто используется для летних лонг-дринков.

Martini Riserva Speciale Ambrato
Премиальная линейка, выдержанная в дубовых бочках. Обладает более сложным, глубоким вкусом с нотами дуба, карамели и специй.

Martini Riserva Speciale Rubino
Красная версия выдержанного вермута с более концентрированным вкусом сухофруктов, какао и пряностей.

Martini Riserva Speciale Bitter
Горькая версия из премиальной линейки, ориентированная на любителей выразительных, менее сладких напитков.

Martini Rosé
Лёгкий летний вермут с ягодными и цветочными акцентами, обычно менее крепкий по сравнению с классической линейкой.

Сколько градусов в мартини?

Крепость вермута Martini варьируется в зависимости от вида, но в среднем находится в диапазоне от 14,4 до 18 процентов алкоголя. Это существенно ниже, чем у крепких спиртных напитков (водки, виски, коньяка), но выше, чем у обычного столового вина.

Ориентировочная крепость по видам:

Martini Bianco — 15 процентов

Martini Extra Dry — 15 процентов

Martini Rosso — 15 процентов

Martini Rosato — 15 процентов

Martini Fiero — 14,4 процента

Martini Riserva Speciale (все версии) — 18 процентов

Такая относительно невысокая крепость делает мартини удобным напитком как для самостоятельного употребления, так и в качестве основы для коктейлей и лонг-дринков.

Из чего делают вермут Martini?

Основой любого вермута является виноградное вино, к которому добавляется виноградный дистиллят (спирт), сахарный сироп и настой ботанических компонентов. Точная рецептура настоя держится производителем в секрете, однако известно, что в составе Martini используется до 40 различных трав, цветов, коры и специй.

Среди традиционных компонентов вермута фигурируют следующие ингредиенты:

горькая полынь

кора хинного дерева

цветки бузины

кориандр

апельсиновая и лимонная цедра

ирис (корень фиалкового корня)

ваниль

гвоздика и корица

ромашка

тысячелистник

Готовый настой смешивают с базовым вином, после чего напиток проходит стабилизацию и фильтрацию перед разливом в бутылки.

«Вермут — это не просто крепленое вино, а сложный ботанический продукт, где баланс горечи, сладости и аромата достигается годами экспериментов. Именно поэтому крупные бренды никогда полностью не раскрывают состав своих настоев», — отмечает Дмитрий Соколов, сомелье и преподаватель курсов барменского мастерства в Москве.

С чем пьют мартини?

Вермут можно употреблять как самостоятельный аперитив, так и в сочетании с закусками, которые подчёркивают его вкусовые особенности. Выбор гастрономической пары обычно зависит от вида напитка.

Оливки и маслины
Классическая закуска, особенно уместная с Extra Dry и Bianco — соленый вкус оливок хорошо балансирует травяную горечь вермута.

Цитрусовые
Дольки апельсина или лимонная цедра подчёркивают цитрусовые ноты в составе, особенно у Bianco и Fiero.

Сыры твёрдых и полутвёрдых сортов
Пармезан, гауда, чеддер хорошо сочетаются с Rosso и Riserva Speciale за счёт схожей насыщенности вкуса.

Орехи
Миндаль, фундук и грецкие орехи традиционно подают с любым видом вермута как нейтральную закуску.

Морепродукты
Креветки, устрицы и лёгкие рыбные закуски хорошо сочетаются с сухими и белыми видами.

Шоколад и десерты
Тёмный шоколад и карамельные десерты подходят к Rosso и выдержанным версиям Riserva Speciale.

Вяленое мясо и хамон
Пикантные мясные закуски гармонируют с пряным вкусом красного вермута.

Как правильно подавать и пить мартини?

Существует несколько классических способов подачи вермута, которые считаются наиболее аутентичными в барной и ресторанной культуре.

В чистом виде со льдом
Вермут наливают в стакан рокс, добавляют лёд и украшают долькой апельсина или лимона. Температура подачи — от 6 до 10 градусов.

Без льда, охлаждённым
Напиток предварительно охлаждают в холодильнике и подают в небольших бокалах объёмом 50–100 мл.

С тоником или содовой
Классический лонг-дринк для летнего времени: вермут смешивают с тоником в пропорции один к двум и добавляют лёд.

С добавлением фруктов и трав
Дольки апельсина, лайма, веточка розмарина или мяты часто используются для украшения и усиления аромата.

Открытую бутылку вермута рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение 3–4 недель, поскольку после контакта с воздухом напиток постепенно теряет аромат и вкусовые качества, в отличие от крепкого алкоголя.

С чем смешивают мартини: популярные коктейли?

Вермут Martini является одним из самых востребованных ингредиентов в мировой коктейльной культуре. Ниже приведены самые известные коктейли на его основе.

Мартини (Dry Martini)
Джин, сухой вермут Extra Dry, гарнир — оливка или лимонная цедра. Пропорция варьируется от 6:1 до 15:1 в пользу джина.

Манхэттен (Manhattan)
Бурбон или ржаной виски, вермут Rosso, ангостура. Подаётся с вишней мараскино.

Негрони (Negroni)
Джин, вермут Rosso, кампари в равных пропорциях. Подаётся со льдом и апельсиновой цедрой.

Американо (Americano)
Кампари, вермут Rosso, содовая. Лёгкий предшественник коктейля Негрони.

Роб Рой (Rob Roy)
Шотландский виски и красный вермут — «шотландская версия» Манхэттена.

Бронкс (Bronx)
Джин, сухой и сладкий вермут, апельсиновый сок.

Гибсон (Gibson)
Вариация классического Мартини с маринованной луковицей вместо оливки.

Вермутин с тоником
Современный лёгкий лонг-дринк на основе Bianco или Fiero с тоником и льдом.

«Мартини как коктейль требует деликатного отношения к пропорциям: избыток вермута делает напиток приторным, а его недостаток лишает коктейль глубины. Классика — это баланс, а не крепость», — рассказывает Анна Веселова, бар-менеджер одного из ресторанов Санкт-Петербурга.

Как отличить оригинальный мартини от подделки?

Учитывая высокую популярность бренда, на рынке нередко встречается контрафактная продукция. При покупке рекомендуется обращать внимание на следующие признаки.

Акцизная марка
На бутылке должна присутствовать акцизная марка страны продажи с читаемым голографическим рисунком без потёртостей и смещений.

Качество этикетки
Оригинальная этикетка имеет чёткую печать, ровные края и качественную бумагу без разводов клея.

Форма и материал бутылки
Стекло оригинальной продукции плотное, без пузырьков воздуха и неровностей, дно бутылки имеет характерное клеймо производителя.

Цвет и прозрачность жидкости
Осадок, помутнение или несвойственный цвет — явный признак подделки или нарушения условий хранения.

Место покупки
Приобретать вермут рекомендуется в крупных сетевых магазинах или у официальных дистрибьюторов, избегая случайных точек продаж и заниженных цен.

Сравнительная таблица видов мартини

Отзывы и мнения экспертов

«Многие клиенты нашего бара путают вермут и крепкие настойки, ожидая от Мартини крепости водки. На самом деле это лёгкий напиток, который лучше раскрывается при правильной температуре подачи — не выше 8-10 градусов», — делится Игорь Панкратов, бармен из Казани.

Отзыв: «Раньше пила только сладкий Bianco, но после того как попробовала Rosso с тоником и апельсином, поняла, что вермут — это целый мир вкусов, а не один единственный напиток». — Марина К., отзыв на форуме о напитках, 2025 год.

Отзыв: «Заказал Riserva Speciale на подарок — вкус действительно отличается от обычной линейки, чувствуется выдержка в дубе. Рекомендую тем, кто уже пробовал классику и хочет что-то более сложное». — Артём Волков, отзыв на маркетплейсе, 2025 год.

«Как диетолог, я рекомендую относиться к вермуту так же осознанно, как и к любому алкоголю: несмотря на невысокую крепость, регулярное употребление даже слабоалкогольных напитков создаёт нагрузку на печень», — предупреждает Елена Григорьева, врач-диетолог.